百米养百人，百米更能酿出成千上万种米酒，清酒由平至贵都有，既能配菜亦能净饮，酒味可以刚烈，可以温婉，很少有一种酒能如此平易近人，成为当今大热酒亦不无他的道理。

　　新手三分钟拣酒秘诀：识酒标

　　酒度：即酒的甜度，＋数较干身，-＞数较甜，一般由-10至7+10，-10属甜度较高，+10则较干身，以+4为中位数，市面上也会有超甜身（-10＞）或超干身（+10＜）的清酒。

　　酸度：表示酒内的总酸度含量，度数愈高愈辛辣，一般以1.5~1.7度为标准。部分还会列明氨基酸度，数字愈高愈浓厚，但过高会有杂味。

　　杜氏：即酿酒师名称，有的会详细列出酿酒师的全名，有的只列流派，如南部杜氏，这流派酿出来的酒一般会带果香；“丹波杜氏”一般较辛口、重身。

　　产地：其实酿酒产地都会带有当地风格，如奈良一般会清爽偏甜，茨城县带香味和甜度，兵库县用的是硬水因此会以醇厚为主，等等。

　　级数：清酒一般分9级，由级的纯门大吟酿至本酿造八级都会列明于标签内，只有第九级级清酒不会列明。

　　米种：一般会注明酿酒用的米种，普遍如山田锦或五百万石，前者制出来的一般带甜，后者会较淡口带涩。

　　精米步合：如前所述即被磨后的米粒百分比，百分比愈低即杂质愈少，一般甜度较高；虽然已有规定各级数的精米率要求，但一些较优质的酒厂连吟酿级的精米率可达至大吟酿级数。

　　酵母：各种酵母均有其独特性，如“6号”、“10号”等，前者清澄有香气，后者酸度较低。、

　　Tips：日本清酒的保存方法

　　光是清酒的天敌：一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度，而清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果，因为光线的照射是清酒的天敌，清酒不但害怕阳光的照射，甚至日光灯照射过久都会使得酒质变化，如果日光灯持续照射2~3小时，不仅肉眼即可看出酒质颜色的变化，有时还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。为了防止光线照射影响清酒的品质与口味，购入的清酒能保存在日光无法照射到的地方，现今的酒瓶大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果佳的颜色，其目的就是便于清酒的保存。

　　20℃以下是保存温度：除了防止光线的照射外，清酒的保存还要注意温度与湿度的控制，一般而言，保存的温度控制在20℃以下，由于清酒的制作过程是采用过滤及低温，因此装瓶后仍会在瓶中继续熟成，此时周遭的物理环境，对酒质的好坏便有决定性的影响，过于剧烈的温湿度变化影响清酒的品质，因此能保持低温的恒温状态。保存好的清酒其保存期限可达一年至一年半，不过若是开过瓶未喝完的酒能放入冰箱冰存，因为接触过空气容易氧化改变酒质，当然倒出的酒是禁止再倒回酒瓶中的。